braised

フランス語 braise（おき火・熾火）から。おき火の弱い熱で、ふたをしたままじっくり火を通す調理法を指し、braised beef（牛肉の煮込み）のように使う。

少量の液で長く煮るのが braise、たっぷりの湯で煮るのが boil、汁ごと出すのが stew。火鉢やバーベキューコンロを指す brazier も同じ braise から出た語で、どれも炭火が下敷きになっている。