brisket

古デンマーク語 bryske（軟骨）に由来する語で、もともと軟骨の入り組んだ胸のあたりを指した。

現代では主に牛の胸肉。よく動く部位で筋が多く、そのぶん長時間の煮込みや燻製に向く。バーベキューやコーンビーフの材料として名前を見る。

補足: 発音は第一音節に強勢で「ブリスケット」。biscuit（ビスケット）と見間違えやすいので注意。