tenderloin

tender（柔らかい）+ loin（腰・その部位の肉） で、腰まわりでもっとも柔らかい肉、つまりヒレ肉。ほとんど運動に使われない筋肉なので、きめが細かく柔らかい。

loin は *lendʰ-（腰・腰部）に連なる語。sirloin は loin の上側の部位で、tenderloin はその内側にあたる、一頭からわずかしか取れない部分。

アメリカでは歓楽街を tenderloin district と呼ぶ用法もあり、サンフランシスコの Tenderloin 地区にその名が残っている。