souring

古英語 sūr（酸っぱい） に遡る sour の動名詞・現在分詞が souring。牛乳や油が酸っぱく変質していく進行そのものを指し、日本語では「酸敗・酸化」と訳される。

食品以外にも使われ、a souring of relations（関係の悪化）のように、雰囲気や態度がとげとげしくなることも表す。

同じ sūr の系統に sour（酸っぱい）、sourness（酸味）、soured（こじれた）があり、いずれも味の話と感情の話を一語でまかなう。