emulsifier

emulsify（液体を混ぜ合わせて乳状にする）+ -er（動作主を表す名詞を作る） で、本来混ざらない二つの液体を混ざったまま保つ物質＝乳化剤。

水と油のように分離するものの境目に入り込み、細かい粒のまま散らばった状態を安定させる働きをする。食品表示の「乳化剤」（レシチンなど）、マヨネーズの卵黄、化粧品のクリームがその例。

動詞は emulsify、できあがった液は emulsion（乳濁液）。「乳のように白く濁って混ざった状態を保たせる担い手」が emulsifier、と三語一組で押さえておくとよい。