英単語「vegetarian（ベジタリアン）」は、ラテン語の「vegetus（健全な、新鮮な、元気のある）」に由来しています。この言葉は、1840年に英国の「Alcott House」が出版した書物で初めて登場したとされ、その後、1847年の英国ベジタリアン協会の発足時に広く提唱されました。 この語源から、ベジタリアンは単に「野菜を食べる人」という意味だけでなく、「健康的で活力のある人」というニュアンスも含んでいます。