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deglazeの語源と覚え方
覚え方
フランス語 déglacer（氷を除く・デグラッセする）= dé-（逆転・除去）+ glacer（凍らせる・氷で覆う）。その glacer は glace（氷） から出ている。dé- は *dis-（離れて）にさかのぼり、英語の dis-/de- と同じ。
料理では、肉を焼いた後に鍋底へ張り付いた焦げを、ワインや出汁を注いで溶かし落とす手順を指す。そのまま旨みをソースに変えられる。
glace の系統には英語の glacier（氷河）・glacial（氷の）・glaze（つやを出す・うわ薬）がある。
deglazeを部品に分ける
de+gla+ze
de逆転・除去、〜から← フランス語 dé-
gla凍らせる・氷で覆う← フランス語 glacer
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deglazeの主な意味と例文
1動詞
意味 （鍋底の焼き付きを）液体で溶かす
remove food residue from a pan by adding liquid
例文 She deglazed the pan with wine.
彼女はワインを加えてフライパンの焼き付きを溶かした。
Deglaze the skillet with broth.
スープを加えてフライパンの焼き付きを溶かしてください。