deglaze

フランス語 déglacer（氷を除く・デグラッセする）= dé-（逆転・除去）+ glacer（凍らせる・氷で覆う）。その glacer は glace（氷） から出ている。dé- は *dis-（離れて）にさかのぼり、英語の dis-/de- と同じ。

料理では、肉を焼いた後に鍋底へ張り付いた焦げを、ワインや出汁を注いで溶かし落とす手順を指す。そのまま旨みをソースに変えられる。

glace の系統には英語の glacier（氷河）・glacial（氷の）・glaze（つやを出す・うわ薬）がある。