deglaze1デグレーズする
deglaze1の語源と覚え方
覚え方
フランス語 déglacer（氷を除く・デグラッセする）= dé-（逆転・除去）+ glacer（凍らせる・氷で覆う）。その glacer は glace（氷） から出ている。dé- は *dis-（離れて）にさかのぼり、英語の dis-/de- と同じ。
料理では、肉を焼いた後に鍋底へ張り付いた焦げを、ワインや出汁を注いで溶かし落とす手順を指す。そのまま旨みをソースに変えられる。
glace の系統には英語の glacier（氷河）・glacial（氷の）・glaze（つやを出す・うわ薬）がある。
deglaze1の主な意味と例文
1動詞
意味 - デグレーズする
- デグラッセする
- 液体でくずを取り除く
remove food residue from a pan by adding liquid
例文 She deglazed the pan with wine.
彼女はフライパンをワインでデグレーズした。
Deglaze the skillet with broth.
フライパンをスープでデグレーズしてください。
